Cena portoghese

Come promesso al rientro dalle vacanze ecco una cena di sola cucina portoghese.

Come aperitivo dell'ottimo Porto bianco con sardine e olive.

Poi pastéis de bacalhau.
E infine feijoada c/arroz branco.

Ma passiamo ai dettagli...

PASTEIS DE BACALHAU

per 32 crocchette:

400gr di baccalà
800gr di patate
2 uova
1 cipolla tagliata fine
2 spicchi d'aglio
1dl olio evo
prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale
olio per friggere


Cuocete le patate in acqua fredda salata per 30 minuti.

In un'altra pentola cuocete il baccalà (dopo averlo lasciato in ammollo per almeno 2 giorni cambiando spesso l'acqua) per 10 minuti; lasciatelo poi raffreddare e togliete spine e pelle riducendolo a pezzetti con le mani.

In una padella saltate la cipolla e l'aglio nell'olio per 10 minuti. Aggiungete il baccalà per 5 minuti e spegnete.

Scolate le patate e fatene un purè. Incorporate il baccalà, il prezzemolo, pepe e noce moscata a piacere. Mescolando, aggiungete un uovo per volta fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.

Bagnate 2 cucchiai in poco olio. Con uno dei cucchiai prendete un po' di composto e con l'aiuto dell'altro create queste crocchette che andrete a friggere in olio molto caldo, per poi scolarle su carta da cucina.
Vi assicuro che, se come per me è la prima volta, dopo i primi 20 pastéis dalla forma indefinita, inizierete a prendere manualità.

FEIJOADA

600gr di fagioli rossi

1 fetta spessa di pancetta affumicata

2 cipolle tagliate a tocchetti

2 foglio d'alloro

400gr polpa pomodoro

3 carote a tocchetti

olio evo

sale

In una pentola con acqua salata mettete a cuocere i fagioli con la pancetta e bollite per 40 minuti. Togliete la pancetta e lasciatela raffreddare. Mettete da parte il brodo creatosi (potrebbe servirvi in seguito per ultimare la cottura). Tagliate la pancetta a cubetti.

In un'altra pentola, mettete dell'olio e saltate la cipolla con l'alloro. Aggiungete la polpa di pomodoro, le carote e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete la pancetta, i fagioli sgocciolati e poco brodo per far cuocere ancora per 10 minuti.

Assaggiate i fagioli e se non dovessero essere cotti aggiungete ancora brodo fino a cottura ultimata.

ARROZ BRANCO

100gr di riso per ogni persona

1 cucchiaio olio evo

1 piccola cipolla tagliata

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di sale

Saltate la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungete il riso e mescolate. Versate dell'acqua (pari alla metà del peso del riso) e salate. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per il tempo richiesto dal riso scelto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare per 10 minuti e quindi scolate. Servitelo con la feijolada.

Con queste ricette partecipo a

Fornelli in vacanza di Cook and the City